京商传媒 2023-08-25 18:02 发表于北京收录于合集
#鲁菜2个#京商传媒176个#国产纪录片123个在中华饮食文化的词典中，鲁菜犹如一颗耀眼的明星，以其深厚的历史底蕴和独特的烹饪技艺绽放出绚烂的光彩。纪录片《鲁菜》为我们展现了这个古老菜系的魅力与影响力，以及它在时代变迁中的创新与发展。
6集美食纪录片《鲁菜》以围绕历史渊源、烹饪技法、传统礼制、风土人情以及对鲁菜的探索等不同层面全方位展示千年鲁菜的魅力与内涵。

鲁菜
时长：40分钟×6集
画质：高清
类型：美食纪录片
发行机构：京商传媒

纪录片《鲁菜》由导演耿庆涛、刁勇、扬程、赵慧、蓝凯、李廷樹执导。该片拍摄历时两年，跨越了山东的多个城市和乡村，记录了鲁菜从选材、烹饪到品尝的全过程。其中，影片特别聚焦了济南菜、胶东菜和孔府菜这三个派别，展现了它们在不同历史时期的发展和创新，以及它们之间的联系与区别。

该片从历史传承、人文内涵、创新与发展、新时代议题、国际视野等多角度对中国传统饮食文化的代表菜系鲁菜进行全新解读，诠释鲁菜的意蕴之美，反映当下社会现状以及折射其背后的人文哲思。《鲁菜》纪录片是全世界范围内第一部最全面、最系统、最客观、最准确、最立体展现鲁菜及其文化的纪录片作品。
鲁菜的烹饪技法多样，包括爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等。鲁菜的口味偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。同时，鲁菜强调“食不厌精、脍不厌细”的饮食理念，注重菜品色、香、味、形的和谐统一。
壹
匠心


对于所有热爱美食的人来说，说到鲁菜，首推一个“精”字。质料之精选、刀法之精妙、加工之精细、配伍之精当、烹饪之精湛、肴馔之精美，影响了整个中国的饮食文化。在这个“精”字的背后，是无数鲁菜人匠人精神的写照。

贰
情牵

一百多岁的“仙翁爷爷”有着什么样的爱情观？从一家老字号出生、成长、结婚生子，命运多舛辗转腾挪又回到这里终其一生，这当中包含了怎样的深情？用脚步丈量故乡的每一寸土地，寻找美食背后的热土乡情，又有着多少动人的故事？请跟随镜头，去感受这一份鲁菜情。

叁
百物

美国学者林赛在中国考察时曾说过：“民以食为天”在我理解看来更应该是“民以天为食”。山东地理位置优越，山、河、湖、海、平原样样不缺，提供了得天独厚的丰富食材，而正是这些食材奠定了鲁菜发展的根基。本集我们的视角将对准上山下海，穿越平原湖泊，寻找纯真本味。

肆
礼邦

跟山东人吃饭喝酒的故事，估计每个人心中都有一个自己的版本。喝得多、讲究多、规矩多，这“三多”是否对你产生过些许困惑？春秋战国时代的纯喝局儿“燕礼”能否在当下重新呈现？订婚宴、结婚宴、老友宴、寿宴在山东又有着哪些规矩？


伍
五味

“九转大肠”甜酸苦辣咸五味俱全，代表人生五味，而千年鲁菜发展至今同样令人五味杂陈。传统手艺是否值得坚守？迎合市场消费者的创新是否应该勇往直前？不同的地域文化、不同时代背景的鲁菜人在面临这些抉择时会产生怎样的价值观碰撞？


陆
前路

“黑乎乎黏糊糊咸乎乎”、“鲁菜以前是挺牛，现在早就不行了”、“鲁菜馆子都开不出山东”......关于鲁菜的争议甚至诋毁从来没有停止过。“大音希声，大象无形”，千年鲁菜经过历代人的传承演变，也许早已幻化无形，无处不在，也许就在你家的餐桌上不断呈现。

纪录片《鲁菜》全景式、多层面再现了鲁菜的品质、艺术美感、发展和创新，用全新的影像去记录、诠释非物质文化遗产中的瑰宝—— 中国鲁菜，致敬匠心鲁菜人。
《鲁菜》在立意上将跳出山东看鲁菜，跳出鲁菜看鲁菜，从历史传承、人文内涵、创新与发展、新时代议题、国际视野等多角度对鲁菜进行全新解读，消除人们对鲁菜的误解，重新塑造鲁菜“天下第一菜系”的地位，诠释鲁菜的意蕴之美及文化哲学，并达到宣传新时代下的山东传统文化之目的。


“《鲁菜》填补了国内外影视纪录方面关于鲁菜文化的空白。它走进厨房、走进菜市场、走上餐桌甚至是走进鲁菜人的家里，见微知著地表达鲁菜人内心中的真情实感。

纪录片《鲁菜》已入选中华优秀传统文化传承发展工程重点项目。

纪录片《鲁菜》第一季共6集。由京商传媒发行。