人间烟火气，最抚凡人心，食物是治愈消极情绪的良药。
随着时代的发展，人们对于美食的喜好开始转变，但有些传统美食仍是食客们的最爱。
一方水土养一方人，在群山环绕的闽西，有哪些美食君治愈着一代代闽西人呢？
《有烟火气的闽南》

《有烟火的闽西》由福建品锐文化传播有限公司出品，是存档闽西地域风味的系列轻氧纪录片。

该片不同与以往的纪录片，把每一集的时长压缩在10分钟左右。
它告别了冗长的口头描述，插入更多与当地人的交流和食品的制作工艺，更适应现代流行短视频的时代特色。
每一期都只做一到两种食物，每种食物都是当地最地道的本土特色，用最简单纯粹的方式记录着当地老百姓的日常生活，主打一个接地气。
闽西复杂的地貌、繁多的食材，使其食物的品质味道和其它地域截然不同。

这部纪录片想以食物为窗口，探寻闽西各地丰富的物产，展示闽西及客家不同地区人们的当代风味态度和生活理念。

牛肉丸
｜下洋特色

牛肉丸店的老板徐兴勤，是土生土长的下洋人。
美丽乡村建设项目，让在下洋摆了11年街边摊的徐老板决定来城市打拼一番——在龙岩开了一家牛肉丸店。
牛肉丸算是下洋的招牌了，它以新鲜的肉质和细腻的口感著称。
肉丸的诞生从选肉开始，屠宰和制作的无缝连接保证了肉质的绝对新鲜。
下洋人从古至今对牛肉的挑剔和巨大需求使这项现杀现做的传统延续至今。

肉丸选用牛后退的精瘦肉，半小时内送入厨房去除油脂、剔除筋膜、切成块状。
肉块中混入盐巴和木薯粉，放入打肉机打成肉糜，这一步使丸子口感变得QQ弹弹。
肉丸如何从肉糜中脱离出来且形状大小一致呢？其实这全靠徐老板的经验和手感，整个“克隆”过程相当丝滑。
成型的肉丸在水中充分浸泡吸足水分后直接放入锅中慢煮。
通过不停的搅拌减缓了水煮开的时间，也让丸子不快速膨胀，保留了其弹嫩的口感。
下洋到龙岩，每天来回3小时的车程，前一晚做的肉丸在第二天清晨会被准时端到食客的面前。
配上下洋本地的辣酱，牛肉中的汁水在口中炸开，口感只能用“劲爆”来形容。
其实传统的客家肉丸，采用的是手打牛肉的方式，目的是让牛肉嚼起来能更加筋道。
但是城市的节奏太快，为了保证肉丸的新鲜，徐兴勤只能选择机器绞肉的方式，这也是为了让更多的人品尝到下洋当地的美食。

烊鱼、烊鱼什锦
｜龙岩特色

新罗作为龙岩的核心区域，客家菜和河洛菜在此颇受欢迎

神奇的是，在龙岩本地做龙岩特色菜的饭店屈指可数。

这几家中就有老哉（本名陈雪美）开的饭店，她在当地做了20年的龙岩菜。
烊鱼是家家户户设宴时不可缺少的一道菜，制作简单口感独特，外焦里嫩。
小葱洗完后晾晒一天，取前三分之一的葱白剁成葱段备用。

馅、虾米、虾干、面粉、葱末、鸡蛋，放到一起手动糅合。

将揉好面团在掌中压成饼，放入油中炸熟。

这一步考验的是师傅对油温的感知和对面饼分量的拿捏，外行来做很容易出现没炸透或者糊饼的情况。

看似简单的工艺，却全程人工制作，没有通过机器加工。

老哉表示机器做的口感和手工制作的有极大的差别，全程手工是对耐心和速度的考验，这是对口感的追求和对传统技艺的坚守。

如果说烊鱼考验的是耐力，那烊鱼什锦考验的就是技术。

单“打皮”这一工序就十分困难。

师傅要先将铁锅上刷一层猪油起到润滑的效果，将蛋液均匀的撒在锅面上。

待蛋液成型后手动翻面煎熟，拿起晾凉备用。

蛋皮如何薄而不破，是最考验师傅技术的。

将白糖饼切成碎，加入冬瓜丁、肥肉碎、山桔子、花生米还有油葱，做成馅料。

卷入蛋皮中蒸熟，切成段，就可以被端上酒席了。
其实这些传统美食，流传至今仍是当地人最青睐的食物。

这些当地的师傅，为了让味道走的更远，舍弃了一些东西，为了留住原来的味道，坚守着一些东西。

但不论是作何取舍，他们都是顺应时代的改变，推动着饮食文化向着更好的方向前进。

目前，《有烟火的闽西》正在银河电视热播！

热爱美食的你可千万别错过，

赶快搜索观看吧！
（本文配图均来源于网络，如有侵权请联系我们）

往期推荐


1集突破1亿？！军旅剧又一天花板来了？

同是演“公安局局长”，刘涛为什么比她差这么多？

没想到，他俩还能复合！


银河最新上线

电影
《长津湖》
《误杀2》
《雄狮少年》

《阴阳镇怪谈》

《猎毒者》

电视剧
《假日暖洋洋2》《人世间》《瓦舍江湖》《一闪一闪亮星星》《王牌部队》

综艺
《开拍吧》
《最强大脑第9季》
《超有趣滑雪大会》
《我的小尾巴第二季》

《哈哈哈哈哈第2季》
动漫少儿
《开心锤锤》
《小猪佩奇全集》
《只好背叛地球了》
《神奇鸡仔儿歌》
《熊出没之怪兽计划》

（以上内容仅供参考，具体以机顶盒上线时间为准）